霉菌毒素是霉菌在生长过程中产生的有毒化学物质，在畜禽体内可产生多种毒副作用—肝毒、肾毒、对中枢神经系统的作用以及类似雌激素效应等。当霉菌毒素在饲料中达到一定浓度即会危害畜禽的身体健康和生产性能，即使浓度较低情况下，其与各种应激因子相互作用也可使动物出现各种亚临床发病症状，此种情况甚至比直接表现出来的急性作用带来的损害更为严重。
霉菌毒素是一种有真菌，多发生在炎热的雨季，高温高湿为病原的繁殖和滋生提供了最好的场所，家禽食入或吸入病原而感染。1月龄以内尤其是5-9日龄最易感染，常呈爆发性，发病率和死亡率较高。
霉菌毒素对家禽造成的危害： 1、霉菌毒素能引起法氏囊、胸腺和脾脏等免疫器官萎缩，诱发免疫抑制。引起传染病等免疫失败。 2、霉菌毒素会造成经常性的拉稀，肠道病久治不愈，饲料便频繁发生，采食量大大减少，体重大大下降。 3、霉菌毒素具有极强的腐蚀性，对消化道的破坏相当严重。能引起口腔溃疡，嗉囊的炎症以及病情后期的假膜，溃疡性以及增生性肌腺胃炎，在腺胃与肌胃交界处形成溃疡，肌胃角质膜易剥离，角质膜增厚以及角质膜下形成出血溃疡，肠道脆性增大，肠粘膜脱落、坏死。影响机体对营养物质的消化和吸收，饲料利用率和转化率降低。 4、霉菌毒素中毒可导致肝脏多灶性肝细胞坏死，肝细胞增生以及发病前期由于充血而呈暗红色，后期由于脂肪聚集呈黄色，但不管发病前期与后期都为橡皮肝的感觉。霉菌毒素对肾脏的损害表现为肾小管发生变性而阻塞，产生尿酸盐沉积，从而导致痛风症的发生，不明病因腿病增多。 5、霉菌毒素会造成种鸡产蛋下降、蛋壳质量下降、受精率和孵化率下降，孵化中胚胎死亡多见。霉菌毒素通过减少肝脏卵黄前体的合成和转运而对蛋鸡产蛋造成影响，采食量的下降以及料价比的不合理是母鸡性成熟延迟。
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